Kok: Ramon Beuk

SALADE van tonijn en groene asperges
(voor 4 personen)

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

• Tonijn:
• 300 g verse tonijnfilet
• Asperges:
• 12 groene asperges
• Sojadressing:
• 3el sojasaus
• 2el sushiazijn
• 1 teentje knoflook
• 3 el sojaolie
• 75 g gemengde sla

Tonijn

Snijd de tonijn in vier mooie stukken. Smeer de vis in met olie en gril vervolgens de stukken aan een kant in een hete grillpan. Haal de vis uit de pan en leg apart.

Asperges

Verwijder ongeveer twee centimeter van het uiteinde van de asperges, smeer ze in met olie en gril ze aan alle kanten in de grillpan totdat er een mooi donker streepje zichtbaar is.  

Sojadressing

Hak de knoflook fijn en meng deze met de sojasaus, de sojaolie en de sushiazijn.  

Serveren

Verdeel de sla over het midden van de borden. Plaats de gegrilde asperges daar bovenop en druppel er wat dressing overheen. Leg vervolgens de gegrilde tonijn op de asperges. Bedruppel de tonijn met de overige dressing.

Heldere gambabouillon met kruidensalade en zacht gegaarde gamba’s

Bereidingstijd: 70 minuten (incl. 60 minuten bouillon trekken)

Ingrediënten bouillon (voor 4 personen)

·         12 gamba's

·         2 cm gember

·         ½  stengel citroengras

·         ½  rode peper grof gehakt met pitjes

·         1 dl vissaus

·         1 dl sojasaus

Ingrediënten salade

·         50 gr wilde spinazie

·         1 el verse bieslook

·         1 el verse dille

·         1 el verse kervel

1: Bereiding Bouillon

Pel de gamba’s. Verwijder het darmkanaal en bewaar de schalen en de koppen.

Fruit de grof gesneden gember, citroengras en rode peper samen met de gambakoppen en schalen aan in een beetje olie. Voeg 1,5 liter water toe en laat het geheel op laag vuur 1 uur trekken.

Zeef de bouillon vervolgens en breng de bouillon op smaak met vissaus en sojasaus.

2: Bereiding salade

Snijd de bieslook in lange stukken en trek de dille en kervel grof uit elkaar. Verwijder de steeltjes van de spinazie en snijd het blad in reepjes. Meng de gamba’s door de kruiden en de spinazie.

3: Opdienen

Maak midden op diepe borden een mooi hoopje van het gambakruidenmengsel. Schenk de bouillon er voorzichtig overheen. De gamba’s garen in de bouillon.